>> مطالعه جدید: مصرف فستفود و غذاهای فوقفرآوریشده خطر سرطان ریه را ۴۱ درصد بالا میبرد > تح

>> مطالعه جدید مصرف فستفود و غذاهای فوقفرآوریشده خطر سرطان ریه را ۴۱ درصد بالا میبرد > تحقیقات اخیر نشان میدهد که مصرف مکرر غذاهای فوقفرآوریشده مانند پیتزا، همبرگر، نوشابههای گازدار و اسنکهای آماده، میتواند احتمال بروز سرطان ریه را تا ۴۱ درصد افزایش دهد. محققان معتقدند این مواد غذایی احتمالاً حاوی ترکیبات سمی مشابهی هستند که در دود سیگار یافت میشوند. غذاهای فوقفرآوریشده (UPF) چیستند؟

غذاهای فوقفرآوریشده یا UPFها محصولاتی هستند که از چندین مرحله فرآیند صنعتی عبور کردهاند و معمولاً حاوی لیست طولانیای از افزودنیها، نگهدارندهها، مواد رنگدهنده و طعمدهندههای مصنوعی میباشند.

این گروه از غذاها بخش قابل توجهی از رژیم غذایی مدرن را تشکیل میدهند و شامل موارد زیر میشوند فستفودها (همبرگر، پیتزا، جوجهکباب و…) اسنکهای شور و سرخشده (چیپس، پفک و موارد مشابه) گوشتهای فرآوریشده (سوسیس، کالباس، برگر و سلامی) نوشابههای گازدار و آبمیوههای حاوی شکر اضافه غلات صبحانه شکردار، نانهای صنعتی، کیک و شیرینیجات بستهبندی بستنیهای تجاری، نودلهای سریعجوش و سوپهای آماده جزئیات مطالعه و نتایج کلیدی به گزارش تلگراف، تیم پژوهشی بیمارستان سرطان چونگکینگ در چین، دادههای مربوط به بیش از ۱۰۰ هزار نفر از بزرگسالان آمریکایی با میانگین سنی ۶۲ سال را در بازه زمانی ۱۲ ساله مورد تحلیل قرار دادند.

در طول این دوره، ۱۷۰۶ مورد جدید سرطان ریه ثبت گردید. نتایج پس از تعدیل متغیرهای گیجکننده مانند سوابق سیگارکشیدن، نشان داد که افرادی که بیشترین میزان غذاهای فوقفرآوریشده را مصرف میکردند (معادل ۳ تا ۶ وعده در روز)، نسبت به کسانی که کمترین مصرف را داشتند، ۴۱ درصد بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان ریه قرار گرفتند.

این افزایش خطر برای هر دو زیرنوع اصلی سرطان ریه، یعنی سرطان ریه سلولهای غیرکوچک (NSCLC) و سرطان ریه سلولهای کوچک (SCLC)، مشاهده شد. مکانیسمهای احتمالی چرا فستفود خطرناک است؟

دانشمندان چندین مسیر بیولوژیکی را برای توضیح این رابطه پیشنهاد کردهاند

تشکیل ترکیبات سمی در فرآیند تولید فرآیندهای صنعتی مانند گریل کردن، سرخ کردن و کاراملیسازی میتوانند ساختار مواد غذایی را تغییر داده و سموم تولید کنند. برای مثال، آکرولئین که در سوسیسهای گریلشده و شیرینیهای کاراملی یافت میشود، یکی از ترکیبات سمی اصلی موجود در دود سیگار است.

مهاجرت مواد شیمیایی از بستهبندی احتمال وجود دارد که مواد شیمیایی موجود در بستهبندیهای پلاستیکی و کاغذی در تماس با غذا، به داخل آن نفوذ کرده و اثرات سرطانزا داشته باشند. نتیجهگیری و توصیههای پیشگیرانه محققان تأکید میکنند که اگرچه برای تایید قطعیعلت و معلول نیاز به تحقیقات بیشتری است، اما شواهد حاضر به شدت بر لزوم کاهش مصرف جهانی غذاهای فوقفرآوریشده به عنوان یک استراتژی پیشگیری از سرطان ریه دلالت دارد.

جایگزینی این مواد با غذاهای تازه، کامل و کمفرآوری میتواند نقش موثری در کاهش بار بیماریهای مزمن ایفا کند. نتایج کامل این پژوهش در ژورنال معتبر منتشر شده است. >>