دانشمندان درصدد تهیه نان سفید سالم‌تر می باشند

دانشمندان می‌خواهند نوع جدیدی از نان سفید بسازند که به اندازه‌ی نان گندم کامل (نان غله کامل) سالم باشد، اما ظاهر و طعمی همانند نان سفید داشته باشد. این پروژه که تا این مدت در مرحله های اولیه به‌سر می‌برد، توسط دولت بریتانیا برای دوستداران نان سفید تامین مالی شده تا مزایای سلامتی غذایی این سرزمین را بهبود بخشد.

محققان تصمیم دارند مقادیر مقداری نخود، لوبیا و غلات و این چنین سبوس و جوانه‌ی گندم را که طبق معمولً از آرد سفید حذف خواهد شد، به مخلوط نان اضافه کنند. شرکت‌های نان در قبل تلاش کرده‌اند نان‌های سفید خود را با افزودن سبوس به آردشان سالم‌تر کنند، اما مشتریان آن‌ها طعم و بافت نان سبوس‌دار را دوست نداشتند.

دکتر کاترین هاوارث، یکی از مدیران دانشگاه آبریستویث، او گفت که دانشمندان اغاز به تجزیه‌و‌تحلیل ترکیب شیمیایی دقیق آرد سفید حاضر کرده‌اند. دکتر هاوارث او گفت که افزایش قیمت غذایی نان سفید به اندازه‌ی نان سبوس‌دار و در‌عین‌حال نگه داری طعم و حس نان سفید، عملیاتی دقیق است که که به سختی می‌توان اعتدال را در آن برقرار کرد.

هاوارث او گفت ساختن نان سفید سالم شامل برگرداندن مقادیر مقداری از جوانه‌ی گندم و بخشی از سبوس است که در فرآیند آسیاب‌کردن خارج می‌بشود. علاوه‌براین، دیگر غلات غنی‌تر از نظر ویتامین‌ها، مواد معدنی و فیبر همانند کینوا، تف (گیاهان مغذی و بومی آفریقا)، ذرت خوشه‌ای دورنگ و ارزن نیز افزوده خواهد شد. اضافه‌کردن نخود سبز و نخود، پروتئین زیاد تر را مهیا می‌کند.

دکتر هاوارث می‌گوید: «ما می‌خواهیم بفهمیم دقیقاً چه ویتامین‌ها و مواد معدنی‌ای در طی فرآیند آسیاب از بین می‌روال. با منفعت گیری از غلات دیگر می‌توانیم سطح آهن، روی و ویتامین و از همه مهم‌تر مقدار فیبر را در نان سفید افزایش دهیم، چون این نان فیبر زیاد مقداری دارد که برای سلامتی زیاد مهم است.»

هنگامی دکتر هاوارث مواد اولیه دستور‌پخت‌های ممکن را اراعه کرد، کریس هولیستر، مدیر گسترش محصول شیپتون میل، تولیدکننده‌ی آرد گلوسسترشر، آن‌ها را به نان تبدیل می‌کند.

هولیستر درمورد‌ی علت تهیه‌ی نان سفید سالم او گفت: «زیاد تر مردم می‌دانند که نان گندم کامل برای سلامتی بهتر است، اما تعداد بسیاری به‌علت طعم و مزه‌‌ی آن یا به این علت که به آن عادت ندارند یا علاقه‌ای ندارند، این نان را انتخاب نمی‌کنند.»

مرحله‌ی آخر آزمایش نان تازه، پرسیدن نظر مردم خواهد می بود تا اشکار بشود که آیا آن‌ها می‌توانند نان سفید مقوی‌شده را از نان‌های سفید سوپرمارکتی تشخیص دهند یا خیر.

هولیستر از پولاب گوش، خبرنگار علمی بی‌بی‌سی‌نیوز و نویسنده‌ی این مقاله، خواست که مثالی اولیه‌ی ساخته‌شده نان را که از مخلوطی از آرد سفید معمولی و مقداری غلات و نخود فرنگی می بود امتحان کند. گوش او گفت پوسته‌ی مثالی اولیه از نان‌های سفیدی که از سوپرمارکت تهیه ضخیم‌تر می بود، اما جز این ظاهر و طعمی همانند نان سفید داشت.

برای ارتقا نان و اراعه‌ی آن به بازار مرحله های بسیاری باقی مانده است. به گمان زیاد این محصول در نزدیک به دو سال آینده در قفسه‌های سوپرمارکت‌ها حاضر خواهد شد.