نوع غذا بر کالری غلبه دارد: غذاهای کمفرآوریشده دو برابر وزن کمتر میکنند

نوع غذا بر کالری غلبه دارد غذاهای کمفرآوریشده دو برابر وزن کمتر میکنند, یک مطالعه بالینی دقیق در کالج دانشگاهی لندن (UCL) نشان داد که کیفیت و میزان فرآوری غذا، نقش بسیار مهمتری از شمارش کالری در فرآیند کاهش وزن ایفا میکند.

محققان متوجه شدند که شرکتکنندگانی که از رژیم غذایی مبتنی بر غذاهای کمفرآوریشده (MPF) پیروی میکردند، در مقایسه با کسانی که غذاهای فوقفرآوریشده (UPF) مصرف میکردند، دو برابر وزن کم کردند؛ در حالی که محتوای کالری، ماکرونوتریENTS و فیبر در هر دو گروه کاملاً یکسان بود.

طراحی آزمایش مقایسه دو رژیم با کالری یکسان در این تحقیق که نتایج آن در مجله معتبر نیچر منتشر شده، ۴۳ داوطلب دارای اضافهوزن به مدت هشت هفته تحت دگی قرار گرفتند.

گروه دوم رژیمی از غذاهای فوقفرآوریشده و بستهبندی شده مصرف کرد که شامل گرانولا بار، نودلهای سریعجوش و لازانیای آماده میشد. نکته کلیدی این بود که هر دو رژیم از نظر کالری، چربی، پروتئین، کربوهیدرات و فیبر به دقت با هم تطبیق داده شده بودند. نتایج شگفتانگیز ضعف وزن دو برابری پس از اتمام دوره هشت هفتهای، تفاوتهای آماری معناداری مشاهده شد.

افراد گروه غذاهای کمفرآوریشده به طور میانگین ۲ درصد از وزن بدن خود را از دست دادند، در حالی که این میزان برای گروه غذاهای فوقفرآوریشده تنها ۱ درصد بود.

ه خواهد داشت. همچنین گروه سالم، کاهش بیشتری در توده چربی، سطح تریگلیسیرید و میزان هوس غذا تجربه کرد. چرا کالریها برابر نیستند؟

مکانیزمهای بیولوژیکی تحلیلگران معتقدند که غذاهای فوقفرآوریشده به گونهای مهندسی شدهاند که هیپرپالاتیبل (بسیار خوشمزه و جذاب) باشند. این ویژگیها همراه با بافت نرم، تراکم انرژی بالا و نیاز کم به جویدن، باعث میشود سیگنالهای سیری به مغز با تأخیر برسد و فرد بیش از حد مصرف کند.

در مقابل، غذاهای کمفرآوریشده حجم بیشتری دارند، نیازمند جویدن بیشتر هستند و سیری سریعتر ایجاد میکنند، حتی اگر طعم آنها توسط داوطلبان پایینتر ارزیابی شده باشد. پیامدهای عملیاتی برای کاهش وزن پایدار این پژوهش تأکید میکند که برای مدیریت وزن موثر، تمرکز باید از چقدر میخوریم به چه میخوریم منتقل شود. انتخاب غذاهای کامل، تازه و کمفرآوریشده استراتژی قدرتمندتری است تا محاسبه دقیق کالری.

با این حال، محققان یادآور شدند که حتی رژیم فرآوریشده نیز در چارچوب یک برنامه تغذیهای متعادل میتواند منجر به کاهش وزن شود، بنابراین حذف کامل آنها الزامی نیست، اما اولویت با غذاهای طبیعی است.